no-img
فایل پرشین

صنایع غذایی – فایل پرشین


فایل پرشین
اطلاعیه های سایت

مطالب

موضوع : صنایع غذایی
DOC
تحقیق درباره نجات بخش ضایعات نان
48,000 ریال

تحقیق درباره نجات بخش ضایعات نان


DATEM نجات بخش ضایعات نان: مقدمه: یکی از جنبه های مهم صنعت غذا ، بهبود کیفیت محصولات تولیدی و توسعه فرمولاسیون جدیداست که امروزه امولسیفایر ها این راه را هموار تر ساخته ودر طیف وسیعی از فراورد های غذایی کاربرد دارند .امولسیفایر ها دسته بزرکی از ترکیبات هستند که عوامل فعال سطحی یا سورفکتانت نامیده می شوند .امولسیفایر ها از چربی ها و روغن های گیاهی و حیوانی تولید می شوند [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۷ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 16   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
بررسی تعریف نان
24,000 ریال

بررسی تعریف نان


نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند. در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۷ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 17   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
تحقیق درباره اهمیت بسته بندی در مواد غذایی
53,000 ریال

تحقیق درباره اهمیت بسته بندی در مواد غذایی


چکیده با توجه به اهمیت بسته بندی در کاهش فساد مواد غذائی و تاثیر آن بر روی فروش محصول ، توجه به جنبه های مختلف آن بسیار ضروری است پلاستیکها طیف گسترده ای از موادی هستند که در سالهای اخیر استفاده روز افزونی از آنها جهت بسته بندی مواد غذائی صورت می گیرد . یکی از مسائلی که در استفاده از مواد بسته بندی باید مورد توجه واقع شود امکان هر گونه [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۷ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 16   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
تحقیق درباره پاستوریزاسیون
27,000 ریال

تحقیق درباره پاستوریزاسیون


مقدمه پاستوریزه کردن، فرایندی است که طی آن مواد غذایی را حرارت می دهند تا میکروب های موجود در آنها همچون باکتری، ویروس، پروتوزوآ، کپک و... کشته شوند. پس از آنکه لوئی پاستور، دانشمند فرانسوی این فرایند را ابداع نمود، نام پاستوریزه را برای این فرایند انتخاب نمودند. لوئی پاستور به همراه کلاد برنارد در بیستم آوریل سال ۱۸۶۲م، برای اولین بار اقدام به عمل پاستوریزه نمودند. بر خلاف فرایند استریلیزه، در [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۷ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 18   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی
38,000 ریال

پنیر پروسس و جانشینها یا محصولات پنیری بدلی


مقدمه فرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات لبنی، روغن نباتی، پروتئینهای گیاهی و ترکیبات جزئی هستند. دو دسته اصلی بنام محصولات پنیری فرآیند شده پاستوریزه [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۷ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 18   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
بررسی تکنولوژی تولید ماست کم چرب
39,000 ریال

بررسی تکنولوژی تولید ماست کم چرب


فهرست مطالب عنوان چکیده مقدمه فصل ۱: کلیاتی در رابطه با ماست ۱-۱ تاریخچه ۱-۲ فرآیند تولید ماست ۱-۳ اهمیت مصرف ماست در رژیم غذایی فصل ۲:ماست کم چرب و ویژگی‌های آن ۲-۱ مقدمه ۲-۲ ویژگی‌های رئولوژیک ماست کم چرب ۲-۳ اثرات سلامت بخش ماست کم چرب فصل ۳: تکنولوژی تولید ماست کم چرب معرفی انواع روش‌ها در تولید ماست کم چرب ۳-۱ استفاده از جایگزین‌های چربی ۳-۱-۱ ترکیبات نشاسته‌ای (‌ذرت ، پیکما و تاپیوکا) ۳-۱-۲ ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان ۳-۱-۳ فرآورده‌های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPC; ۳-۱-۴ [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۷ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 17   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
تحقیق درباره صنایع غذایی
23,000 ریال

تحقیق درباره صنایع غذایی


مقدمه: کمبود مواد غذایی از مواردی است که دغدغه فکری تمامی دست اندرکاران مربوط به امر غذا در دنیا را به خود اختصاص می دهدد. یکی از راههای مبارزه با کمبود مواد غذایی استفاده صحیح و بهینه از آن است تا بتواند حداکثر بهره وری را داشته باشد . یعنی فر آوری غذا به شکلی صورت گیرد که علاوه بر افزایش ماندگاری ‍،حداکثر مواد مغذی موجود در مواد غذایی اولیه حفظ [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۵ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 20   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
فرایندهای غشایی و کاربرد آنها در صنایع لبنی
31,000 ریال

فرایندهای غشایی و کاربرد آنها در صنایع لبنی


تاریخچه : تاریخچه جداسازی مواد کلوئیدی از محلولها توسط صافیهای غشایی به قرن گذشته بر می گردد . جداسازی آنزیمهای پروتئینها در مقیاس آزمایشگاهی بوسیله غشاء نیمه تراوا با دیالیز انجام میپذیرفت . به دلیل کسل کننده بودن و نیاز به مدت طولانی در این روش تلاشی جهت بکارگیری آن در مقیاس صنعتی برای جداسازی مواد کلوئیدی و تغلیظ صورت نمی پذیرفت . تکامل و توسعه فراپالایش در مقیاس صنعتی پس از [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۵ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 16   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
تحقیق درباره تبرید مواد غذایی
22,000 ریال

تحقیق درباره تبرید مواد غذایی


۱ ـ ۶ مقدمه امروزه برای نگهداری کردن و بالابردن ظاهر و طعم مواد غذایی روشهای مختلف زیادی قابل دسترسی هستند مراحل مواد غذایی و روشهای نگهداری محصولاتی را بوجود می آورد که برای مصرف کنندگان مناسب هستند . مثل محصولاتی که آماده برای خوردن هستند یا کمترین زمان را برای آماده سازی و طبخ دارند. ترکیب این روشها با شبکه های پخش مدرن محصولات فصلی و قابل دسترسی در مغازه [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۴ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 17   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
تهیه استارتر و مایه پنیر
26,000 ریال

تهیه استارتر و مایه پنیر


۱- استاتر : شامل میکروارگانیسم های فروفیل و ترموفیل می باشد. در مجموع استارتر برای کاهش PH و ایجاد آروما و طعم مناسب پنیر به مور استفاده قرار می گیرد. میکرو ارگانیسم های فروفیل تولید دی استیل می کنند که باعث طعم و عطر کره ای در پنیر می شود. استارترهای ترموفیل در تولید اسید بیشتر نقش دارند و باعث کاهش PH ژنتیت می شود که محیط مناسب را جهت فعالیت دنت [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۴ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 24   نویسنده : همکاری درفروش
DOC
بررسی کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذائی
26,000 ریال

بررسی کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذائی


چکیده: نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه‌ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد [...]

ادامه مطلب
تاریخ : ۲۴ / تیر / ۱۳۹۷   بازدید : 17   نویسنده : همکاری درفروش